市售酿酒酵母(用于蜂蜜酒发酵)的比较分析

首次系统揭示市售蜂蜜酒酵母的基因组多样性,发现商业葡萄酒谱系酵母的基因组结构变异及杀伤活性丢失现象;明确历史欧洲和非洲蜂蜜酒酵母与现代商业菌株的遗传差异;量化不同酵母在乙醇耐受性(15-22% v/v)和香气成分(乙酸乙酯、乙基辛酸酯等)上的显著差异,为蜂蜜酒发酵菌种选育提供理论依据。
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